Gorgonzola DOP Piccante

Je mehki sir D.O.P., ki se proizvaja izključno iz pasteriziranega polnomastnega kravjega mleka. Ima cilindrično obliko s ploskimi stranicami, pravim robom in povprečno težo približno 12 kg, s variacijami glede na tehnike proizvodnje. Po suhi soljenju, ki traja nekaj dni, se siri postavijo v ustrezne prostore za zorenje; v tem obdobju, ki lahko traja od dva do tri mesece, se masa večkrat preluknja, da se spodbuja razvoj značilnih plesni gorgonzole, ki določajo zeleno barvo (erborinatura). Masa je enotna, slamnato rumene barve, pestre zaradi razvoja obilnih svetlih zelenih plesni. Ima izrazit pikanten in značilen okus. Povprečna teža: 12 kg Minimalno zorenje: 90 dni