Pivovarski encimi - Endoinaza

ENDOINASE je mešanica rastlinskih endoproteaz standardiziranih na 500 enot tirozina z proteinskimi hidrolizati. Endoproteolitični encimi hidrolizirajo beljakovine, peptide, amide, estere aminokislin, predvsem osnovne aminokisline, levcin in glicin. NAMENI Povečanje vsebnosti prostega aminonitrogena pri kuhanju z visokimi ravnmi surove pšenice. TEMPERATURA Optimalna 45-55°C. UČINEK pH Optimalni pH med 4,5 in 6,5. UPORABA Endoinase se doda na začetku mletja. DOSTOPNOST V praškasti obliki v plastičnih ali kartonskih sodih po 25-50 kg. VARNOST DESATASE se proizvaja v skladu s priporočili FAO/WHO JECFA in FCC za encime prehranske kakovosti, dopolnjeno z največjimi mejami 5 x 10^4/g za skupno število in 10^2/g za plesni. PRIMER 100% kuhanje surove pšenice z uporabo eksogenih amilaz, hemi-celulaz in Endoinase (stopnje: % w/w encim/pšenična zrna). Maltosilaza Liquamyl T Guminaza P EndoinaseEkstrakt Donos (%) Skupni sladkorji (g/100 ml)* Maltaza (%) Maltotrioza (%) Glukoza (%) Proste aminokisline... Maltosilaza Liquamyl T Guminaza P EndoinaseEkstrakt Donos (%) Skupni sladkorji (g/100 ml)* Maltos: