Vitamin C - L-askorbinska kislina

Vitamin C je naravni konzervans, prisoten v številnih sadjih in zelenjavi, ter precej pogost prehranski dodatek, označen kot E300. Dobro se raztaplja v vodi, njegovi soli pa imajo močne redukcijske lastnosti. To pomeni, da ko se oksidirajo, odstranijo kisik iz okolja in zmanjšajo prej oksidirane spojine. V praksi ta lastnost omogoča uporabo askorbinske kisline za zaščito zelenjave in sadja pred rjavljenjem ter za ohranjanje stabilnosti maščob v izdelkih, kot so moka, žitni izdelki in zamrznjeni obroki. Kar zadeva moko, to prav tako omogoča izboljšanje njene kakovosti z izogibanjem oksidaciji glutena. Poleg tega dodajanje askorbinske kisline hrani zavira spremembe vonja, ki se pojavijo v pijačah, konzervirani hrani ali zamrznjenih živilih.