Paradižnikova mezga - Paradižnik

Paradižnikova omaka (ali passata) je zelo vsestranska sestavina in ena od temeljnih živil, ki se uporablja za pripravo številnih receptov Made in Italy, pa tudi mnogih drugih, od omak za testenine do osnovnih začimb za pice, prav tako pa se uporablja v različnih glavnih jedeh na osnovi mesa ali vegetarijanskih jedeh. Narejena je izključno iz svežih paradižnikov, pri čemer se uporabljajo le visokokakovostni, celotni izdelki, ne pa odpadki iz drugih procesov, kot so olupljeni paradižniki, ki se namesto tega uporabijo pri proizvodnji koncentratov. Paradižnikovo omako lahko opredelimo kot sok ali pulpo koncentriranih paradižnikov brez kože ali semen in je rezultat hladne ali vroče ekstrakcijske metode, katere končni surovinski material se nato zgosti v evaporatorjih. Skrbna izbira paradižnikov, uporabljenih pri proizvodnji passate, je ključnega pomena, saj lahko vpliva na kakovost in trajnost končnega izdelka. Kriteriji za izbiro vključujejo zrelost ter odsotnost nepravilnosti in napak. Globoko rdeči, zreli paradižniki z višjo