porcija govejega mesa

...Kosti s kolenom so pripravljene iz spodnjega dela sprednje ali zadnje noge. Ker ta kos mesa prihaja iz mišice, ki se nenehno uporablja za gibanje, vsebuje veliko količino vezivnega tkiva. To tkivo se razgradi, ko ga pripravimo z uporabo počasnih vlažnih kuharskih metod, kot sta pečenje v ponvi in dušenje, kar daje bogat, poln okus in okusen želatinast teksturo.