svež tartuf

To je goba, ki prihaja neposredno iz narave, znana po svojih aromah in okusih, ki jih lahko dodamo neposredno živilom. Tartuf je podzemna goba, ki raste blizu korenin nekaterih dreves, imenovanih tartufne vrste, na primer: hrast ali zimzelena. Nahajajo se pod površjem na globini približno 20 cm. Obstaja do trideset užitnih vrst tartufov, ne vse pa imajo kulinarično vrednost. Eden najpomembnejših je zimski tartuf Tuber Melanosporum, ki ima grobo teksturo, okroglo obliko in običajno ne tehta več kot 200 gramov. Njegova zunanja barva se giblje od rjave do črne, odvisno od stopnje zrelosti, znotraj pa je črna z drobnimi belkastimi vejicami (gleba) Tuber aestivum (poletni tartuf), Tuber uncinatum (jesenski tartuf), Tuber melanosporum (zimski tartuf) in Tuber.