Mononatrijev glutamat (MSG)

Mononatrijev glutamat, znan tudi kot MSG, je natrijeva sol glutaminske kisline, ene izmed najpogostejših aminokislin. MSG se pridobiva s fermentacijo škroba, sladkorne trte, sladkorne pese ali melase, prav tako pa ga najdemo v algah, pa tudi v številnih zelenjavah, sirotkah in gobah. MSG vsebuje eno samo aminokislino, ki izhaja iz glutaminske kisline in se ne šteje za vsebnost surovih beljakovin. Je netopen in ni higroskopičen v običajnih organskih topilih. Dobro prenaša obdelavo, saj se pri kuhanju ne razgradi. V prisotnosti sladkorja spremeni barvo v rjavo, ko so tudi visoke temperature prisotne. Na splošno je na voljo v obliki monohidrata, belega kristaliničnega prahu, brez vonja in topnega v vodi.