Mononatrijev glutamat (MSG)

MSG, znan tudi kot monosodijev glutamat, je natrijeva sol glutaminske kisline, ki je ena najbolj razširjenih aminokislin. MSG se pridobiva s fermentacijo škroba, sladkornega trsa, sladkorne pese ali melase, vendar se nahaja tudi v algah in številnih zelenjavah, sirotki in gobah. MSG vsebuje le eno aminokislino, glutaminsko kislino, in se ne šteje za surovo beljakovinsko vsebnost. Prav tako se ne raztaplja v običajnih organskih topilih in ni higroskopičen. Ker se pri kuhanju ne razgradi, dobro reagira na obdelavo. Pri visokih temperaturah v prisotnosti sladkorja spremeni barvo v rjavo. Običajno se pojavlja kot monohidrat, bel kristaliničen prah, brez vonja in topen v vodi.