Mononatrijev glutamat (MSG)

Mononatrijev glutamat (MSG) je natrijeva sol glutaminske kisline, aminokisline, ki se naravno nahaja v mnogih zelenjavah, sirovih, gobah in algah. Običajno ga pridobivamo s fermentacijo škroba, sladkornega trsa, sladkorne pese ali melase. Je odporen na razgradnjo pri kuhanju in postane rjav, ko je izpostavljen visokim temperaturam v prisotnosti sladkorja. MSG je bel kristaliničen prah, brez vonja in topen v vodi, s trajanjem uporabnosti treh let, če ga shranjujemo na hladnem in suhem mestu. Foodcom S.A. ponuja MSG v 25 kg vrečah. Priljubljenost mononatrijevega glutamata izhaja iz njegove sposobnosti, da doda edinstven okus, znan kot "umami", ki velja za peti okus. To ga dela široko uporabljeno sestavino v prehrambeni industriji, še posebej za izboljšanje okusa mesa, juh, pekovskih izdelkov, začimb in drugih izdelkov.