Antocianin
Antocian
Antociani se pridobivajo iz številnih sadežev in zelenjave ter lahko nudijo široko paleto odtenkov ali barv v različnih aplikacijah. Ti vodotopni pigmenti so lahko v prosti obliki ali acilirani, kar lahko izboljša stabilnost pigmenta in spremeni odtenek. Previdno mešanje različnih antocianov lahko zagotovi edinstvene in zanimive barve. Antocian se pridobiva iz sadežev in zelenjave, kot so koža grozdja, bezeg, rdeča zelje, rdeča redkev, vijolična koruza, vijolična sladki krompir, vijolična korenje.
Aplikacije:
Pijače, konzervirane hrane, marmelade in želeji, slaščice, pripravljena hrana, pekarski izdelki.