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È un fungo che arriva direttamente dalla natura, notevole per i suoi aromi e sapori, da aggiungere direttamente agli alimenti. Il tartufo è un fungo sotterraneo che cresce vicino alle radici di alcuni alberi chiamati specie da tartufo, ad esempio: la quercia o il leccio. . Si trovano sotto la superficie a circa 20 cm di profondità. Esistono fino a trenta varietà commestibili di tartufo, non tutte di valore culinario. Uno dei più importanti è il tartufo invernale Tuber Melanosporum, che ha una consistenza ruvida, una forma arrotondata e solitamente non pesa più di 200 grammi. Il suo colore esterno va dal bruno al nero a seconda del grado di maturazione e all'interno è nero con fini rametti biancastri (gleba) Tuber aestivum (tartufo estivo), Tuber uncinatun (tartufo autunnale), Tuber melanosporum (tartufo invernale) e Tuber

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