MARZOLINO DI PIENZA - Svež

To je sir iz čiste ovčje mleka ovalne oblike in teže približno 0,800 kg. V preteklosti so ga proizvajali le iz pomladanskega mleka, medtem ko je danes na voljo skoraj vse leto. "Teža in ovalna oblika naj bi bili posledica predelave tega izdelka skoraj na koncu koagulacije, ki je bila postavljena neposredno na ovalno žlico, saj sicer ne bi bilo dovolj mase za dosego tradicionalne oblike v skledi." Svež ovčji sir, zoren približno 15 dni.