Koktajl s kozicami

Ta klasični jedi lahko dodate sodoben pridih z lahkim in zračnim prelivom. Najboljši način za postrežbo je v hladnih koktajl kozarcih z nekaj kuhanimi kozicami, ki visijo na robu kozarca. Recept je primeren za štiri osebe. Seznam sestavin 1 kilogram oluščenih, brezglavih in kuhanih kozic 200 gramov listov mlade solate 1 limona, narezana na rezine Preliv Pol skodelice majoneze 2 žlici grškega jogurta 3 žlice paradižnikovega kečapa 1 čajna žlička hrena 1 čajna žlička Worcestershire omake Cayenne poper Sok limete Sol Zmešajte vse sestavine za omako in jo precedite v sifon za stepeno smetano. Napolnite z N2O polnilcem in močno pretresite. Odstranite polnilo in trdno zaprite pokrov. Ohladite 15 minut. Medtem nasekljajte večino kozic, pri čemer pustite le 45 za predstavitev.