Želatina

Želatina je naravni topni protein, pridobljen iz parcialne hidrolize kolagena iz kosti, kože in tetiv živali. Sestavljena je iz glicina, prolina in hidroksiprolina. Želatina se pridobi s procesom hidrolize, da se prekinejo vezi med posameznimi molekulami kolagena. Uporabljajo se vroča voda ali kisline za izolacijo posameznih molekul. Nato se filtrira, sterilizira in posuši.