Vitamin C (L-askorbinska kislina)

Vitamin C je naravno konzervans, ki ga najdemo v mnogih vrstah sadja in zelenjave ter je precej razširjen živilski dodatek z oznako E300. Dobro se raztaplja v vodi, njegovi soli pa imajo močne redukcijske lastnosti. To pomeni, da pri oksidaciji odvzemajo kisik iz okolice in zmanjšujejo prej oksidirane spojine. V praksi ta lastnost omogoča uporabo askorbinske kisline za zaščito zelenjave in sadja pred rjavljenjem ter za ohranjanje stabilnosti maščob v izdelkih, kot so moka, žitarice in zamrznjena živila. Kar zadeva moko, vam omogoča tudi izboljšanje njene kakovosti in preprečevanje oksidacije glutena. Poleg tega dodajanje askorbinske kisline živilom zavira spremembe vonja, ki se pojavljajo pri pijačah, konzervah ali zamrznjenih živilih.