Ovotransferrin CAS: 1391-06-6 | EC No.: 215-727-0

OVOTRANSFERRIN (znan tudi kot CONALBUMIN) je pomembna komponenta prirojenega protimikrobnega obrambnega sistema ptičjih jajc, ki ščiti razvijajočega se piščanca pred invazivnimi patogeni. Ta lastnost izhaja predvsem iz njegove sposobnosti vezave železa (Fe3+), saj zaklene kritično biokemično komponento, potrebno za preživetje mikroorganizmov. Bakterije, ki so prikrajšane za železo, ne morejo premikati, kar naredi OVOTRANSFERRIN močan bakterostatik. OVOTRANSFERRIN je tudi baktericiden neodvisno od svojih lastnosti vezave železa; njegova kationična (pozitivno nabita) narava razbije bakterije tako, da se neposredno pritrdi na bakterijsko površino. Antifungalne in protivirusne lastnosti so prav tako bile identificirane, kar OVOTRANSFERRIN dela varno in naravno beljakovino z aplikacijami v različnih industrijah.