COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

„Via del Monte Oliveto“ je kmetijska kmetija, ki se nahaja na hribih Assisija v regiji Umbria, v osrednji Italiji, kjer lahko najšibkejši ljudje delijo svoje sposobnosti pri obdelavi zemlje. V skladu z misijo podjetja se izobražujemo drug od drugega in skupaj spodbujamo nove zaposlitvene priložnosti, ki ne izključujejo nikogar iz možnosti pridobitve socialne prepoznavnosti. Naša dejavnost je podprta s strani skupnosti Papa Giovanni XXIII, ki jo je ustanovil Don Oreste Benzi, ki že dolgo časa pomaga najrevnejšim v Italiji in po svetu. Prevladujeta vrsta oljk, ki se uporablja pri pridelavi, „Moraiolo“, ki je običajno uporabljena na območju hribov Assisija in Spoleto. Ta prispeva k proizvodnji olja z intenzivnim okusom, močnim sadnim okusom in stabilnostjo skozi čas. Njegove agronomske in kvalitativne značilnosti so izboljšane in združene z drugimi sortami „Leccino“, „Frantoio“ in „Dolce Agogia“. Te organoleptične značilnosti so še posebej poudarjene s tipom obdelane zemlje, metodami pridelave, pozornostjo, namenjeno pravočasnemu mletju, in nenazadnje s podnebjem. Dejansko zmerno nizke temperature jesenske sezone spodbujajo tvorbo oleinske kisline v oljkah. Oljčne liste uporabljamo po starem sredozemskem receptu, prilagajamo metodo ročne priprave, proizvaja se Olivetum, grenčica s sladkim okusom, narejena iz oljčnih listov in lupin citrusov.