svinjina - mesnine za klanje

„Mafalda“ je najstarejša larderia v Colonnati, ki je bila ustanovljena že leta 1930, ko je bil „lardo“ le revni spremljevalec delavcev. Leta 1954 je takrat mladi enolog g. Veronelli prihajal k babici Mafaldi po lardo, ki ga je imenoval „Larderia mitične Mafalde“. Od leta 2002 ima certifikat IGP in od takrat proizvaja le Lardo di Colonnata IGP. Tudi za lardo di Colonnata je vedno treba identificira...