PIVOVARSKI ENZIMI - GLUKANILAZA

GLUCANYLASE je mešanica ß-glukanaz, pentozanaz, proteaz in termostabilne likvidne alfa-amilaze, ki deluje pri visokih temperaturah (90-100°C). Glucanylase je zasnovan za izboljšanje donosa filtracije sladice, ko so v težavah s filtracijo sladice vključeni proteinski geli, nelikvidni škrob, ß-glukani in/ali pentozani. Termostabilna likvidna alfa-amilaza je idealna za likvidacijo majhnih zrn škroba (iz riža, koruze, ječmena, pšenice itd.) med kuhanjem „maisčev“ ter med kuhanjem celotne mešanice. GLUCANYLASE zagotavlja višje donose filtracije sladice, višje donose ekstrakta in svetlejše sladice ter preprečuje prisotnost višjih alfa-glukanov v končnem pivu. TEMPERATURA Proteaze, ß-glukanaze in pentozanaze: 50-60°C alfa-amilaza: 90-100°C UČINEK pH Optimalni pH med 5 in 6. NAMENI Izboljšati donos filtracije sladice, ko so v težavah s filtracijo sladice vključeni proteinski geli, nelikvidni škrob, ß-glukani in/ali pentozani. Doseči višje...