PIVOVARSKI ENZIMI - SORGAMYL

SORGAMYL je mešanica rastlinskih in glivičnih maltogenih amilaz (EC 3.2.1.1). Sorgamyl je sposoben proizvesti visoke ravni maltoze z saccharifikacijo sorghum škroba z uporabo konvencionalnega pivovarskega materiala. TEMPERATURA Optimalna 60-65°C. UČINEK pH Optimalni pH med 4,5 in 6,5. NAMENI Za povečanje izkoristka pivovarskega ekstrakta pri mletju surovega in/ali mletnega sorghuma z uporabo konvencionalne pivovarne in postopka. Za povečanje končne očitne attenuacije mošta, ki izhaja iz mletja surovega in/ali mletnega sorghuma. Za povečanje skupne vsebnosti sladkorjev. Za izboljšanje sladkornega profila z povečanjem razmerja maltoza/glukoza. VARNOST V praškasti obliki. PRIMER 1 Učinki dodajanja SORGAMYL (0,05 % w/w) dvema vzorcema mletnega sorghuma med mletjem. Vzorca sta dve dobro znani nigerijski sorti. Sorta Fara Fara SK 5912 Sorgamyl Izkoristek ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija (%) Skupni sladkorji (g/100 ml)* Maltoza (%) Sorgamyl Izkoristek ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija (%) Skupni sladkorji (g/100 ml)* Maltoza (%)