PODATKOVNI LISTI PROIZVODA - PIVOVARSTVO - SORGAINASE

SORGAINASE je mešanica rastlinskih endoproteaz in glivičnih eksopeptidaz, standardizirana na 160 tirozinskih enot z proteičnim hidrolizatom. Endoproteolitična frakcija hidrolizira beljakovine, peptide, amide, estere aminokislin, predvsem osnovne aminokisline, levcin in glicin. Glivična eksopeptidaza ima aktivnost aminopetidaze s posebno afiniteto do levcina, alanina in glicina. NAMENI - Povečati vsebnost prostega aminonitrogena pri kuhanju z visokimi ravnmi surovega prosa. - Doseči zadostno raven prostega aminonitrogena za zagotavljanje normalne fermentacije pri kuhanju s 100 % surovega prosa. Uporaba surovega namesto sladnega prosa prinaša številne prednosti, kot so: - brez rasti plesni, - brez izgub pri sladkorjenju, - normalna hitrost filtracije mošta in - izogibanje tipičnemu okusu po malinah, ki ga pivo pridobi od sladnega prosa. Liquefakcija škroba in sakarifikacija surovega prosa sta opisani v tehničnih listih Liquamyl T in Sorgamyl. TEMPERATURA Optimalna 45-55°C. pH UČINEK... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Donos ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija % Skupni sladkorji (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Donos ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija % Skupni sladkorji (g