regionalni in tipični siri

...Sirarna Balaka se specializira za zorenje in prodajo ovčjega sira Ossau Iraty. Ti siri so proizvedeni izključno s strani pastirjev iz Baskije in gora Béarn. Uživajo zaščiteno geografsko označbo (AOP). Zorenje je ročno in obrtniško.

...Caciocavallo je poltrdi sir, izdelan izključno iz kravjega mleka, tradicionalno oblikovan ročno. Njegovo ime "caciocavallo" izhaja iz dejstva, da se ta izdelek zori v parih "na konju" na lesenih tramovih vsaj 45 dni. Ponuja se v intenzivni rumeni barvi, ima pastasto teksturo in prijeten ter rahlo intenziven okus, odličen je, če ga uživamo samega ali s kruhom, tudi pečenim na žaru, ali pa ob odličnem kozarcu vina iz Apulije.