PIVOVARSKI ENZIMI - SORGAINASE

SORGAINASE je mešanica rastlinskih endoproteaz in glivičnih eksopeptidaz, standardizirana na 160 tirozinskih enot z proteinskimi hidrolizati. Endoproteolitična frakcija hidrolizira beljakovine, peptide, amide, estere aminokislin, predvsem osnovne aminokisline, levcin in glicin. Glivična eksopeptidaza ima aktivnost aminopetidaze s posebno afiniteto do levcina, alanina in glicina. NAMENI Povečati vsebnost prostega aminonitrogena pri kuhanju z visokimi ravnmi surovega prosa. Doseči zadostno raven prostega aminonitrogena za zagotavljanje normalne fermentacije pri kuhanju z 100 % surovega prosa. Uporaba surovega namesto sladnega prosa prinaša številne prednosti, kot so odsotnost rasti plesni, brez izgub pri sladkorjenju, normalna hitrost filtracije mošta in preprečuje tipičen okus po malinah, ki ga pivo pridobi od sladnega prosa. Opisani sta tudi liquefakcija škroba in sakarifikacija surovega prosa v tehničnih letakih Liquamyl T in Sorgamyl. TEMPERATURA Optimalna 45-55°C. pH UČINEK... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Donos ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija % Skupni sladkorji (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Donos ekstrakta (%) Končna očitna attenuacija % Skupni sladkorji (g