Vanilin

Vanilina je visoko aromatična organska kemijska spojina (glikozid vanilina), odgovorna za edinstven in okusen vaniljev vonj in okus, ki se naravno pojavlja v vanilijevi stroki. Je organska kemijska spojina, sestavljena iz benzenovega obroča, ki ga nadomeščajo tri funkcionalne skupine: aldehidna, hidroksilna in metoksilna. Je ena od sestavin vaniljevega vonja. Sintetično se pridobiva iz gvajakola, vanilina pa se pridobiva iz lužine, ki nastaja pri proizvodnji papirja. Okus je najpomembnejša značilnost, ki vanilino ločuje od vanilije. Sintetični nadomestek vanilije ima intenzivnejši okus kot naravni plod rastline. Ima obliko drobnih belih do rahlo rumenih kristalov.