Kokosovo olje (Kopra) - Surovine

Kokosovo olje (ali kopra) je posebej bogato s nasičenimi maščobami, z vsebnostjo več kot 90%. Ima zelo podobne lastnosti kot olje iz palminega jedra, njen glavni nadomestek, in njene aplikacije so zelo podobne. Visoka vsebnost nasičenih maščob to maščobo naredi trdno pri sobni temperaturi, vendar je njena krivulja taljenja zelo navpična: z drugimi besedami, ta maščoba zelo hitro prehaja iz trdnega stanja, ki se ohranja do približno 20°C, v tekoče stanje, nad 25-30°C. Kopra se v svetu sladoleda in čokoladništva izjemno pogosto uporablja. Hitrost tega prehoda med trdnim in tekočim stanjem namreč preprečuje občutek maščobe v ustih v končnem izdelku. Tako se zgodi, da ko se maščoba prepočasi tali ali se začne taliti šele nad 37°, kar je temperatura telesa in torej ust, obloži nebo in povzroči ta neprijeten občutek med degustacijo. Uporabljamo