Pivovarske encime - Guminaza

GUMINASE je mešanica glivnih ogljikovih hidratov, ki vključuje ß-glukanaze (ß1-3 in ß1-4 endo-glukanaze), ksilanaže in hemicelulaze. Ta dobro uravnotežena mešanica ogljikovih hidratov je brez proteaz, da se prepreči povečanje barve sladice in ohranijo beljakovine pene piva. TEMPERATURA GUMINASE se lahko uporablja do 75°C in se hitro inaktivira nad to temperaturo. Običajne temperature, ki se uporabljajo med mletjem, se ujemajo z optimalno aktivnostjo GUMINASE. UČINEK pH Optimalni pH je med 4,5 in 6,5. NAMENI Zmanjšati vsebnost ß-glukana in pentozana v sladici ter viskoznost sladice ter olajšati filtracijo mlete mase in filtracijo piva, predvsem pri kuhanju z visokimi ravnmi surovih zrn, kot sta ječmen ali pšenica. PRIMERI Učinki dodajanja GUMINASE vzorcu slada GATINAIS in mešanici 75% slada in 25% surove pšenice (EBC konvencionalno mletje). A = dodatek 1 kg na 10 ton slada B = dodatek 3 kg na 10 ton slada C = dodatek 1 kg na 1 ton surov... SLAD SLAD + A SLAD + B 75% SLAD + 25% PŠENICA 75% SLAD + 25% PŠENICA + C 75% SLAD + 25% PŠENICA + D:SLAD SLAD + A SLAD + B 75% SLAD + 25% PŠENICA 75% SLAD + 25% PŠENICA + C 75% SLAD + 25% PŠENICA + D